Receta de Doenjang-jjigae Coreano

¿QUÉ ES DOENJANG JJIGAE?

El doenjang jjigae (된장찌개) es uno de los guisos coreanos más populares elaborado con pasta de soja coreana (doenjang), un tipo de pasta de soja fermentada.a base de soja y salmuera. 

Por lo general, se agrega al estofado caldo de sopa especial, carne (o mariscos), tofu y verduras de su elección. Las verduras populares aquí son el calabacín, las papas, las cebollas y los rábanos coreanos o daikon.

Mientras que algunos coreanos todavía hacen doenjang en casa, muchos coreanos,  lo compran a un Almacén coreano por conveniencia. En caso de que se lo pregunte, el doenjang a continuación es lo que usé en esta receta.

Ingredientes:

1,5 – 2 tazas de caldo de anchoas o agua
1,5 cucharadas de doenjang (된장) pasta de soja: https://amzn.to/2LP7Qe0
½ cebolla
½ patata
1/4 del paquete de tofu
2 piezas de panceta de cerdo
2 ajos picados
1 cebolla verde
una pizca de azúcar
1 jalapeño (versión picante)
1 cucharada de pimiento rojo en polvo (versión picante): https://amzn.to/2XhiWOh
rábano daikon (opcional)

Receta:

1. Picar las cebollas y las patatas en trozos pequeños o medianos. Picar la cebolla verde, el jalapeño y la panceta de cerdo. Cubo de tofu.
2. En una olla o ttukbaegi (뚝배기), agregue las cebollas y el caldo y hierva.
Luego agregue la panceta de cerdo, las papas y el ajo.
3. Agregue doenjang y mezcle bien con la sopa y cocine a fuego lento hasta que las papas estén cocidas en un 75%.
4. Agregue el azúcar, el jalapeño, las cebollas verdes y el pimiento rojo en polvo, mezcle bien y cocine a fuego lento durante un minuto.
5. Agregue el tofu y cocine durante 1-2 minutos, luego estará listo.
6. Adorne con sobras de jalapeño y cebolla verde

Tips :

Miso y Doenjang son similares pero diferentes. De hecho, puedes hacer este guiso con miso, pero los sabores serán muy diferentes.
Caldo de anchoas: 2 tazas de agua, 7-8 anchoas secas (quitar la cabeza y las vísceras) y un trozo pequeño de algas secas. Hervir durante unos minutos.
Si usa un ttukbaegi, asegúrese de dejar al menos 0,75 a 1 pulgada de espacio desde la parte superior, se derramará si no lo hace.